¿Por qué la leche es tan mala para la salud?

LA LECHE CAUSA INFLAMACIÓN

La primera vez que supe lo perjudicial que es la leche para el organismo fue hace más de 35 años, cuando mis propios hijos desarrollaron eccema constitucional a los seis o siete meses de edad.

La madre de los niños siguió las instrucciones del pediatra, pero a pesar de todo el tratamiento, el eccema de los niños no mejoró en absoluto. Luego, alrededor de los tres o cuatro años, mi hijo comenzó a tener diarrea severa. Con el tiempo, incluso empezó a tener sangre en las heces. Una endoscopia reveló que el bebé presentaba signos tempranos de colitis ulcerosa.

Sabiendo que la colitis ulcerosa está estrechamente relacionada con la dieta, me centré en los alimentos que los niños solían consumir. Resultó que, cuando los niños empezaron a desarrollar eccema, mi esposa había dejado de amamantarlos y, siguiendo el consejo del pediatra, comenzó a darles leche de fórmula. A partir de ese momento, eliminamos toda la leche y los productos lácteos de la dieta de los niños. Las heces con sangre y la diarrea, e incluso el eccema, desaparecieron por completo.

Tras esta experiencia, comencé a obtener un registro detallado de la cantidad de leche y productos lácteos que consumían mis pacientes al preguntarles sobre sus hábitos alimenticios. Según mis datos clínicos, existe una alta probabilidad de desarrollar una predisposición a las alergias al consumir leche y productos lácteos. Esto coincide con estudios recientes sobre alergias que indican que cuando las mujeres embarazadas beben leche, sus hijos son más propensos a desarrollar eccema.

En los últimos 30 años, en Japón, el número de pacientes con eccema y rinitis alérgica ha aumentado a un ritmo asombroso. Esta cifra podría llegar a ser de una de cada cinco personas. Existen muchas teorías sobre el motivo de este rápido incremento en el número de personas con alergias, pero creo que la causa principal es la introducción de la leche en los almuerzos escolares a principios de la década de 1960.

La leche, que contiene muchas grasas oxidadas, daña el ambiente intestinal al aumentar la cantidad de bacterias dañinas y alterar el equilibrio de la flora intestinal. Como resultado, se producen toxinas como radicales libres, sulfuro de hidrógeno y amoníaco en el intestino.  La investigación sobre los procesos mediante los cuales se eliminan estas toxinas y las enfermedades resultantes continúa, pero varios artículos científicos han informado que la leche no solo causa diversas alergias, sino que también está relacionada con la diabetes en niños. Estos artículos de investigación están disponibles en línea, por lo que les recomiendo que los lean.

POR QUÉ BEBER DEMASIADA LECHE CAUSA OSTEOPOROSIS

La mayor idea errónea sobre la leche es que ayuda a prevenir la osteoporosis. Dado que el contenido de calcio en nuestro cuerpo disminuye con la edad, se nos dice que bebamos mucha leche para prevenirla. Pero esto es un grave error. Beber demasiada leche en realidad causa osteoporosis.

Se suele creer que el calcio de la leche se absorbe mejor que el de otros alimentos como el pescado pequeño, pero esto no es del todo cierto. La concentración de calcio en la sangre humana normalmente se mantiene entre 9 y 10 mg. Sin embargo, al beber leche, la concentración de calcio en la sangre aumenta bruscamente. Aunque al principio pueda parecer que se ha absorbido mucho calcio, este aumento tiene una desventaja.  Cuando la concentración de calcio en la sangre se dispara, el cuerpo intenta volver a un nivel normal excretándolo a través de los riñones en la orina . En otras palabras, si se intenta beber leche para obtener calcio, en realidad se produce el efecto paradójico de disminuir el nivel general de calcio en el cuerpo.  Los cuatro principales países productores de lácteos —Estados Unidos, Suecia, Dinamarca y Finlandia— donde se consumen grandes cantidades de leche a diario, presentan altas tasas de fracturas de cadera y osteoporosis.

En cambio, los peces pequeños y las algas que los japoneses han consumido durante siglos, y que antes se consideraban bajos en calcio, contienen calcio que no se absorbe con la suficiente rapidez como para elevar sus niveles en sangre. Además, en una época en la que no se consumía leche, había muy pocos casos de osteoporosis en Japón. Incluso hoy en día, no se oye hablar mucho de osteoporosis entre quienes no beben leche con regularidad. El cuerpo puede absorber el calcio y los minerales necesarios al digerir camarones pequeños, pescado y algas.

Otros problemas

Si no sabías que los países con mayor consumo de lácteos tienen las tasas más altas de osteoporosis, ahora lo sabes y entenderás por qué. Este extracto proviene del libro  *El factor enzimático*  , donde la Dra. Hiromi Shinya resume otros problemas relacionados con la leche y los productos lácteos en general, incluido el yogur:

Los principales nutrientes que contiene la leche son proteínas, grasas, glucosa, calcio y vitaminas. La leche es muy popular porque contiene mucho calcio y se cree que ayuda a prevenir la osteoporosis.

Pero lo cierto es que  no hay otro alimento tan difícil de digerir como la leche . Debido a su baja viscosidad, algunas personas la beben como si fuera agua cuando tienen sed, pero esto es un grave error. La caseína, que constituye aproximadamente el 80% de las proteínas de la leche, se agrupa inmediatamente al llegar al estómago, lo que dificulta enormemente su digestión. Además, este componente se homogeneiza en la leche comercial. La homogeneización consiste en igualar el contenido de grasa de la leche mediante agitación. El problema radica en que, al agitar la leche, se introduce aire, transformando las grasas lácteas en grasas oxidadas, es decir, grasas en un estado avanzado de oxidación. En otras palabras,  la leche homogeneizada produce radicales libres y tiene un impacto muy negativo en el organismo.

La leche que contiene grasas oxidadas se pasteuriza a temperaturas superiores a 100 °C. Las enzimas son sensibles al calor y comienzan a destruirse por encima de los 93 °C. En otras palabras,  la leche que se vende en las tiendas no solo carece de estas valiosas enzimas, sino que además la grasa está oxidada y la calidad de las proteínas se ve alterada debido a las altas temperaturas.  En cierto modo, la leche es uno de los peores alimentos.

De hecho, he oído que si se le da a un ternero leche comprada en la tienda en lugar de la leche materna, el ternero morirá en cuatro o cinco días. La vida no puede mantenerse con alimentos que carecen de enzimas.