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En su libro Desintoxicación y curación , la Dra. Sydney McDonald Baker lo explica de la siguiente manera (tenga en cuenta que lo siguiente se aplica a la caseína de la leche):
La mayoría de la gente, y en especial la mayoría de los médicos, simplemente no pueden creer que la dificultad para digerir y el procesamiento bioquímico o inmunológico del gluten presente en estos cereales puedan causar daños sustanciales.
La intolerancia al gluten afecta aproximadamente a una de cada cien personas; si se compara la incidencia con la de quienes la padecen, se observa una incidencia mucho mayor. Si presenta problemas, cualquier combinación de síntomas o incluso si ya ha sido diagnosticado y aún presenta síntomas, eliminar el gluten de su dieta durante un breve periodo de tiempo le resultará beneficioso.
La sensibilidad al gluten se refiere a la proteína presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. La sensibilidad no es lo mismo que una alergia común.