¿Por qué la leche es tan mala para la salud?

Los niños con autismo suelen responder bastante bien a una dieta sin gluten (y sin lácteos, como está bien documentado), lo que justifica continuarla. Esta dieta excluye el trigo, el centeno, la cebada y cualquier producto que contenga incluso trazas de la proteína (gluten) presente en estos cereales. La avena sigue siendo objeto de debate; algunos estudios no muestran efectos adversos en personas sensibles al gluten, pero otros sí reportan reacciones.  La mayoría de psicólogos, médicos, maestros, vecinos y padres rechazan la idea de que algo tan inocuo como el pan o los espaguetis pueda provocar trastornos mentales. Cada vez más profesionales prescriben dietas sin gluten a diario a personas con afecciones como la esquizofrenia y el autismo como tratamiento de primera línea, en lugar de como último recurso. Si presenta algún síntoma crónico, intente eliminar el gluten de su dieta durante un período de tres semanas a tres meses para observar los resultados.

Los médicos están condicionados a pensar que cada enfermedad tiene una causa distinta, cada una de las cuales produce una enfermedad distinta, por lo que no es sorprendente que les resulte difícil creer que la sensibilidad a la proteína del trigo, el centeno, la cebada y posiblemente la avena pueda producir una  gama tan diversa de afecciones como dolor de cabeza, fatiga, malestar general, depresión, todo tipo de problemas digestivos crónicos, incluyendo dificultad para aumentar de peso, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, síndrome del intestino irritable, alimentos no digeridos en las heces, síndrome de Sjögren (ojos secos), epilepsia asociada con calcificación cerebral, antecedentes de migrañas o problemas digestivos; osteoporosis, infertilidad, complicaciones del embarazo como aborto espontáneo, bebés con bajo peso al nacer, linfoma intestinal, cáncer de esófago, diabetes, problemas de tiroides, esquizofrenia, autismo, dermatitis herpetiforme  (una afección cutánea crónica con pequeñas ampollas que se asemejan a las de las infecciones por el virus del herpes).

Existen pruebas contundentes de una relación causal entre la intolerancia al gluten y estos problemas. Y la lista sigue creciendo a medida que los informes de recuperaciones espectaculares gracias a una dieta sin gluten atraen la atención de los investigadores.

Existen análisis de sangre y orina que pueden predecir si te sentirás mejor al eliminar el gluten de tu dieta, pero ningún análisis es definitivo . Tu respuesta al cambio en la dieta será el factor decisivo.

Los pueblos originarios del norte de Europa, al igual que los de América, África y el Lejano Oriente, no se adaptaron al consumo de trigo porque eran cazadores-recolectores o practicaban una agricultura basada en el maíz, el mijo o el arroz, así como en tubérculos. […]

Para comprender la sensibilidad al gluten, necesitamos entender la digestión de las proteínas. Una proteína es una cadena de aminoácidos. Estas cadenas de aminoácidos se llaman péptidos, y cuando tenemos alrededor de 100 aminoácidos juntos, tenemos una proteína pequeña. La mayoría de las proteínas tienen cientos o miles de aminoácidos, que se pliegan formando estructuras unidas por puentes, generalmente de azufre. Esta cadena es muy fuerte, por lo que dependemos de nuestro tracto digestivo para descomponer los miles de aminoácidos de los alimentos en aminoácidos individuales, que luego pasan al torrente sanguíneo para ser reensamblados en nuestras propias proteínas. Más específicamente, nuestro tracto digestivo utiliza el ácido estomacal y las secreciones alcalinas de nuestros intestinos, junto con enzimas digestivas, para realizar este trabajo. Enzimas específicas descomponen las proteínas en péptidos. La intolerancia al gluten está relacionada con una deficiencia de una enzima en particular, una peptidasa llamada DPP4.

Cuando la misma enzima abandona un linfocito, una célula de nuestro sistema inmunitario, y desempeña una función aparentemente diferente en el organismo, se denomina CD26. Debido a la deficiencia o insuficiencia de DPP4, queda un fragmento de proteína o péptido sin digerir, que parece causar problemas de al menos dos maneras. En primer lugar, este péptido sin digerir resulta familiar para el sistema inmunitario; es decir, produce mimetismo debido a una debilidad digestiva en los descendientes de personas que no consumieron trigo durante el tiempo suficiente para adaptarse. Esto provoca síntomas causados ​​por la activación de una respuesta inmunitaria contra un péptido de aspecto sospechoso que se asemeja a un virus para nuestro sistema inmunitario. Dado que el péptido derivado del gluten es similar a varios virus patógenos, genera una compleja respuesta defensiva del sistema inmunitario, que luego no logra encontrar un virus para eliminar. El siguiente paso es el daño tisular causado por anticuerpos dirigidos contra el péptido. Se sospecha que este triángulo de estímulo viral, respuesta inmunitaria y daño autoinmunitario es un patrón común en diversas enfermedades, como la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple y el autismo. La respuesta inmunitaria daña diferentes tejidos en diferentes personas.