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Los productos lácteos —incluidos todos ellos, como la leche, el queso, el requesón, el yogur, el kéfir, el helado, etc.— están relacionados con diversas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares, autoinmunes, cáncer, alergias, asma, trastornos digestivos, problemas de tiroides, enfermedades neurológicas y muchas más. La lista es interminable, y me gustaría poder incluirla toda aquí, pero por falta de espacio, centrémonos en las razones.
La leche puede causar problemas de varias maneras:
– debido a la sensibilidad a la caseína, una proteína que causa grandes estragos, similares a los que produce el gluten en el trigo y otros cereales;
– debido a alergias a la leche que pueden presentarse junto con el problema anterior;
– debido a la intolerancia a la lactosa;
– a través del alimento que consume el ganado, el cual puede contener, entre otras cosas, lectinas tóxicas provenientes de los granos o del alimento transgénico ingerido. El ganado puede contener hormonas, antibióticos, pesticidas, infecciones, etc.;
– también a través de otros problemas.
Repasemos los principios básicos de cada problema.
Sensibilidad a la caseína
La proteína caseína en los productos lácteos causa daños significativos, al igual que la proteína gluten en ciertos cereales como el trigo. Estas proteínas pueden desencadenar una respuesta autoinmune o imitar las endorfinas, provocando cambios en la percepción, el estado de ánimo y el comportamiento. El mecanismo implicado está relacionado con el fallo de una enzima específica que descompone las proteínas gluten y caseína, un proceso digestivo necesario para que nuestro organismo extraiga los nutrientes de estas proteínas. Debido a que esta enzima no cumple su función, queda un residuo no digerido de estas proteínas, y nuestro sistema inmunitario lo confunde con un virus. Al confundirlo con un virus, nuestro organismo desencadena una respuesta inmunitaria para protegerse del “invasor”. Dado que este fragmento de gluten o caseína se asemeja tanto a los virus que causan diversas enfermedades, se produce una reacción compleja: una respuesta autoinmunitaria que se sospecha desempeña un papel en la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple y el autismo. Las respuestas inmunitarias complejas dañan diferentes tejidos en diferentes personas, por lo que el abanico de enfermedades es muy diverso. Además, los fragmentos de gluten o caseína no digeridos son similares a las drogas opiáceas, que pueden influir significativamente en nuestro comportamiento y función cerebral. Son, literalmente, drogas, ¡y por eso la gente es tan adicta a los lácteos y al gluten!