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Si ya has admirado una pirámide de repollo crema pensando “Es demasiado complicado para mí”, déjame tranquilizarte: estas pequeñas maravillas son mucho más fáciles de dar cuenta de lo que parecen. Detrás de su elegante escaparate parisino parece una técnica lógica y gratificante. Una masa de repollo ligera, una crema cremosa con vainilla… y un resultado que impresiona cada vez.

🧾Ingredientes

Para la crema pastelera

  • 2 tazas (480 ml) de leche entera
  • 1 vaina de vainilla (o 1 cucharada de masa/extracto de vainilla)
  • 2/3 taza (130 g) de azúcar
  • 1/4 taza (30 g) de almidón de maíz
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cucharada de mantequilla fría

Para la masa de repollo

  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 1⁄2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal
  • 1 taza (120 g) de harina para todo uso
  • 3 huevos grandes (+ 1 huevo según sea necesario)

Para la crema diplomática

  • 1 taza (240 ml) de crema espesa fría
    • Coupez les choux ou percez-les par le dessous.
    • Garnissez généreusement de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.
      1. Fouettez la crème froide avec le sucre glace jusqu’à pics fermes.
      2. Fouettez brièvement la crème pâtissière refroidie pour la lisser.
        1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
        2. Dressez des choux d’environ 5 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson.
        3. Lissez les pointes avec un doigt humide et badigeonnez légèrement de dorure.
          1. Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
          2. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement.
          3. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte 1 minute en remuant.
            1. Infuser le lait
              Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
            2. Préparer le mélange d’œufs
              Fouettez le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une texture pâle et lisse.
            3. Tempérer
              Versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
            4. Épaissir
              Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Une fois les grosses bulles apparues, poursuivez la cuisson 30 secondes.
            5. Finaliser
              Retirez du feu, incorporez le beurre froid. Transférez dans un bol, filmez au contact et réfrigérez 1 à 2 heures.Transférez dans un batteur et incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple.Cuisez 15 min à 220 °C, puis baissez à 190 °C (375 °F) et poursuivez 15–20 min.
              Les choux doivent être bien dorés et sonner creux. Laissez refroidir complètement.Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.Replacez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.2 cucharadas de azúcar glas

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