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Paso 1: Preparación de la col.
Limpie y escalde la col:
Retire las hojas exteriores dañadas y corte la col en cuartos.
Sumerja los trozos en una olla grande con agua hirviendo durante unos 5 minutos para escaldarlos. Esto suaviza el sabor y facilita su digestión.
Escurra la col y enjuáguela con agua fría para detener la cocción.
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Paso 2: Cocinar la panceta salada
Enjuague y cocine la panceta:
Enjuague bien la panceta salada bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
Luego colóquela en su olla a presión y llénela hasta la mitad con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto.
Consejo: Retire la espuma de la superficie regularmente con una espumadera para eliminar las impurezas.
Paso 3: Agregar las verduras
Agregue las primeras verduras:
Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento y bien desespumada, agregue el repollo blanqueado, las zanahorias cortadas en trozos, los nabos pelados y cortados en cuartos, y la cebolla pelada con dientes de ajo.
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Sazona ligeramente con pimienta (no es necesario agregar sal en esta etapa si tu tocino ya está suficientemente salado).
Primera fase de cocción:
Cierra la olla a presión y cocina durante 30 minutos, comenzando desde que la válvula comience a silbar.
Paso 4: Cocinar las papas y las salchichas.
Agrega las papas y las salchichas:
Abre la olla a presión después de la primera fase de cocción, luego agrega las papas enteras (o cortadas por la mitad si son grandes) y las salchichas ahumadas.
Cierra la olla a presión y cocina durante otros 10 a 15 minutos, nuevamente comenzando desde que la válvula comience a silbar.
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Paso 5: Finalización y presentación
. Compruebe la cocción:
Abra la olla a presión y compruebe la ternura de las verduras con un tenedor. Las patatas deben estar blandas pero no deshechas, y la col perfectamente tierna.
Si es necesario, cocine a fuego lento durante unos minutos más sin tapar para obtener resultados óptimos.
Sirva caliente:
Coloque los trozos de beicon, las salchichas ahumadas y las verduras en una fuente grande. Sirva el guiso bien caliente, acompañado de mostaza integral para darle un toque ácido y tradicional.